11月29日，我國申報的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習俗”在摩洛哥拉巴特召開的聯(lián)合國教科文組織保護非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會第17屆常會上通過評審，列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。目前，我國共有43個項目列入聯(lián)合國教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄、名冊，居世界第一。
“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習俗”共涵蓋44個國家級非遺代表性項目，每一項都是文化瑰寶，為進一步宣傳展示這些非遺制茶技藝及其相關(guān)習俗，“說茶”特推出邂逅非遺好茶——“中國傳統(tǒng)制茶技藝及相關(guān)習俗”系列專題。
此篇將聚焦黃茶制作技藝（君山銀針茶制作技藝）。
君山銀針，中國名茶之一，屬于黃茶，產(chǎn)于湖南岳陽洞庭湖中的君山，形細如針，故名君山銀針。據(jù)資料記載，君山銀針歷史悠久，盛稱于唐，始貢于五代，文成公主入藏選帶的就是君山銀針茶。
好茶配好藝，君山銀針茶制作技藝極為嚴格，需歷經(jīng)采摘、攤晾、殺青、攤涼、初烘、初包、復(fù)烘、復(fù)包、足火、精選等工序。
△圖片來源：文旅岳陽
采摘：每年在“清明”前后七天到十天采摘，采摘標準為春茶的首輪嫩芽。堅持“雨天不采、風霜不采、開口不采、發(fā)紫不采、空心不采、彎曲不采、蟲傷不采、細瘦不采、不合尺寸不采”等九不采。
攤晾：將鮮葉攤放于篾盤中，厚度為3～5cm，通微風，加快水分蒸發(fā)，含水量70%左右為適度。
殺青：茶葉下鍋后，兩手輕輕撈起，由懷內(nèi)向前推去，再上拋抖散，讓茶芽沿鍋下滑。約4～5分鐘，芽蒂萎軟清氣消失，發(fā)出茶香，即可出鍋。
△君山銀針茶制作技藝之殺青圖片來源：文旅岳陽
攤涼：殺青葉出鍋后，盛于小篾盤中，輕輕楊簸數(shù)次，散發(fā)熱氣，清除細末雜片。攤涼4～5分鐘，即可初烘。
初烘：放在炭火炕灶上，溫度掌握在50～60℃，烘20～30分鐘，至五成干。
初包：初烘葉稍經(jīng)攤涼，即用牛皮紙包好，每包1.5公斤左右，置于箱內(nèi)，放置40～48小時，謂之初包悶黃，以促使君山銀針特有色香味的形成。
復(fù)烘：復(fù)烘的目的在于進一步蒸發(fā)水分，固定已形成的有效物質(zhì)，減緩在復(fù)包過程中某些物質(zhì)的轉(zhuǎn)化。
復(fù)包：補充初包發(fā)酵程度的不足，以利繼續(xù)形成黃茶特有的品質(zhì)，復(fù)包悶黃時間銀針為22～24小時，待色成微黃色為適度。
足火：在焙籠上進行足干，溫度50～55℃，其間每隔10～15分鐘翻動一次，烘約1小時，將茶的含水量烘至5～6％。
精選：君山銀針葉片的長短、寬窄、厚薄均是以毫米計算，500克君山銀針茶，約需精選出標準一致的四萬個茶芽。
為加強君山銀針茶制作技藝的傳承與保護，發(fā)揮歷史文化優(yōu)勢，湖南省相關(guān)部門建立了系統(tǒng)保護、傳承、傳播“君山銀針茶制作技藝”團隊和機制，建設(shè)一批以君山茶場、君山御茶園和君山銀針黃茶產(chǎn)業(yè)園為龍頭的君山銀針茶技藝傳承基地等舉措，使其更好地走向全國各地乃至世界，成為黃茶中的“金字招牌”。
△君山島茶場圖片來源：文旅湖南
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